Saturday cooking with Hasan

Prije otprilike mjesec dana  Miki i ja smo imali priliku ugostiti , sada već,  našeg prijatelja Hasana u svoj dom, bilo je to  fino druženje sa još nekoliko nama bliskih i dragih prijatelja. Muzika, vino, dragi ljudi i šta vam više treba, nekad je čovjek baš nezahvalan, zar ne?!  Elem, to veče sam imala priliku razgovarati sa Hasanom, Palestincem koji studira u Tuzli. Nije mi trebalo mnogo vremena, da shvatim da je i on jedan od nas {nas koji zivimo svoje “slow” živote}. Uživa u spremanju hrane, fotografiji, tišini, putovanjima, upoznavanjima… I baš tada sam  pomislila da bih ga voljela ugostiti na ovaj blog. Dogovor je “pao” i juče smo  spremali jedno od njegovih jela iz djetinjstva, Falafel + Tahini sos + Pita bread {lepinice}, a kako smo imali dovoljno sastojaka onda se tu ubacio i Hummus.

Bila je to divna subota, jedna od onih kad  vrijeme tako neprimjetno i brzo leti, subota ispunjena raznim egzotičnim začinima i mirisima, koji su se toliko uvukli u moju kuhinju da čak i nedjelja miriše na subotu. Ali ne brinite, ponovit će se te subote,  to vam mogu obećati, tako da očekujte još recepata sa Bliskog Istoka. 



Pita Bread {lepinice}

 Sastojci:
7 g suhog kvasca
110 ml mlake vode
440 g višenamjenskog brašna
6 g soli
prstohvat  sećera 
230 ml mlake vode {sobna temperatura}
+ {posuda za miješanje, oklagija, papir za pečenje, pleh ili kamen za pečenje} 

Postupak:
Kvasac i šećer otopite u 110 ml mlake vode, promješajte, neka odstoji na sobnoj temperaturi nekih 10 -ak minuta, odnosno dok ne nadodje.
U većoj posudi sjedinite brašno i so, sa rukama ili spatulom, dodajte nadošli kvasac, promiješajte. Umijesite glatko tijesto dodavajući ostatak vode postepeno.Možda nećete iskoristiti svu vodu, uglavnom ako malo pretjerate s vodom, dodajte slobodno malo brašna, da bi umijesili tijesto koje se ne lijepi za ruke niti za posudu.Tijesto bi trebalo mijesiti otprilike oko nekih 10 minuta. Posudu prekrijte prozirnom folijom, ili krpom. Neka bude na sobnoj temperaturi nekih 2 do 3 sata, ili dok se ne udvostruči.
Kada se tijesto udvostručilo, prebacite ga na blago pobrašnjenu podlogu, malo ga premjesite, napravite od njega, nesto kao valjak, od kojeg ćete kidati male količine tijesta i formirati loptice, veličine mandarine. {Velicina: između ping pong i tenis loptice}

2
Rernu zagrijte na 230 C, a pleh ili ako imate kamen za pečenje stavite na najdonju rešetku.
Loptice koje ste formirati neka odstoje prekrivene oko 15 minuta na sobnoj temperaturi.
Nakon toga, loptice razvaljajte, na vrlo tanke kružne plohe {na slici iznad vidite koliko tanke bi trebale biti}, mada i nema tu nekog pravila, više to zavisi od vašeg ukusa.
Prekrijte ih krpom i ostavite neka odstoje 10 min.
A sada, najinteresantniji dio: pečenje lepinica.
Na zagrijan pleh smjestite lepine, ja sam pekla dvije po plehu, pecite ih ne duže od 4-5 minuta. Dok su u rerni postat će baš pufnaste, ali čim ih izvadite , one će splasnuti.
{ne brinite tako i treba da izgledaju}
Ja sam ih pekla na običnom plehu, ali vjerujem da su mnogo ukusnije ako ih pećete na kamenu za pečenje.
Dok se lepinice hlade, pređimo mi na recept za falafel.

3

 Falafel

Sastojci:
200 g nekuhanog slanutka  {ostaviti preko noći u vodi}
2-3 cena bijelog luka
1 glavica crvenog luka {srednje veličine}
Svejžeg peršuna {usitnjen} {količina po želji, nekoliko stabljika}
Prstohvat sode bikarbone {ili praška za pecivo}
Soli po potrebi {otrpilike oko 2-3 g}
Falafel začini :
2 g mljevenog korijandera
2 g mljevenog kumina
1g kurkume
1g  crvene paprike
+ ulje za prženje
Po želji možete dodati i prezlu i naravno neke začine koje vi volite, npr. biber…
+  sjeckalica ili food procesor, meni blender baš i nije pomogao, pa sam koristila sjeckalicu 

Postupak:
U food procesor/sjeckalicu/blender stavite slanutak {koji ste noć prije ostavili u vodi}, bijeli i crveni luk, peršun, sa malo vode. Dobro izmiksajte, ali ne baš da dobijete pire, tekstura ne bi trebala biti tečna, nego mrvičaste teksture {kao smjesa za šnicle od faširanog mesa}.Dodajte so, sodu bikarbonu i ostale začine  i još jednom dobro izmiksajte. Ako je smjesa previše suha dodajte vode, a ako je vlažna da ne možete oblikovati fine kuglice dodajte malo prezle. 
Prekrijte krpom i ostavite neka smjesa odstoji oko pola sata.
Nakon toga od smjese oblikujte male loptice koje cete blago spljoštiti, pržite u dubokom i vrućem ulju oko 3 minute {jedna strana}, ili dok ne porumene.

4

Tahini sos

Sastojci:
oko 70 g tahini paste
80 ml vode
sok od pola limuna
pola cena bijelog luka
3-5 stabljika svježeg peršuna
1+1/2 kašiku maslinovog ulja
Po želji–1 kasiku jogurta {ja sam koristila čvrsti}
so po potrebi

 

Postupak:
U manju posudu stavite tahini pastu, dodajte skroz malo vode, izmješajte dobro  pa postepeno dospite  ostatak vode i mješajte polako. Smjesa bi više manje trebala biti homogena. Dodajte i limunov sok, maslinovo ulje, usitnjeni bijeli luk,jogurt {ako želite}, kao i peršun.
Dobro izmješajte sve, i dodajte so.Probajte da li vam je dovoljno slano. Ako je smjesa previše gusta dodajte još malo vode.

 

5

Tahini sos je na slici u desnom ćošku.

 

Hummus

Sastojci :
200 g kuhanog slanutka 
 oko  18g tahini paste
 sok od jednog limuna
1 ceno bijelog luka 
 soli po ukusu 
1 kasika jogurta {ako želite}
2 g mljevenog kumina
po potrebi vode

 Postupak
Stavite tahini i limunov sok u food procesor/blender dok ne dobijete kremastu masu, dodajte so i usitnjeni bijeli luk. 
Dodajte kuhani slanutak {ja sam koristila onaj iz konzerve, dakle nisam ga ja kuhala} , i miješajte dok se dobro ne sjedine sastojci.Dodajte jogurt i kumin i miksajte još minutu. Zatim dodajte onoliko vode u zavisnosti kakvu gustinu želite postići.Provjerite da li je dovoljno slano, i miksajte jos par minuta. 
Najbolje je staviti da odstoji nekoliko sati u frižideru pa koristiti. 
Servirajte sa maslinovim ili tikvinim uljem, maslinama, malo mljevenog kumina…

  6

Kada je sve gotovo, lepine presjecite na pola stavite par komadića falafela nekoliko kriškica paradajza, zelene salate, prelijte tahini sosom i uživajte.
Naravno mozete dodati i hummus uz to sve, ili pojedinačno.

7

8

9

10
Sahteen wa Afiya
Hasan&Nura

1 Comment
  • Ivana
    January 31, 2016

    Divno mi je sve – i muzika i klopa i atmosfera, i fotke, i recept. Super je novi izgled bloga, volim što si se ponovo aktivirala. Samo napred, radujem se sledećim postovima. Pusa!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *