Burek i zeljanica sa vučenim korama

Autor: 0 No tags

Zdravo, ljudi dragi.
Zaista sam bila iznenađena koliko vas je zainteresovano za recept, iz nekog razloga nisam to očekivala.
A onda kontam pa da, vjerovatno ko god želi da nauči od mame ili nane skonta da je to jako teško jer one većinom sve mjere rade odoka.
U ovom receptu sam poprilično pokušala da mjere izrazim u nekim jedinicama, pa ćemo da vidimo.
Ali zato ne ustručavajte se da gledate kako nana razvija jufke.
Mada, to je opet praksa. Meni je mnogo jednostavnije napraviti jufke nego praviti pitu od kupovnih, jer mi jednostavno ne ide.
Ili je suha ili previše vlažna i nije to, to.
Što se tiče jufke ja razvijam rukama, oklagiju skoro ni da ne koristim.
A neki ljudi znaju to sve fino sa oklagijom i to onom dugom tankom.
Njih većinom nane imaju, kod mene je ona kratka i deblja oklagija, što one baš i ne priznaju. 😀 

Ovo je možda jedan od najtežih recepata, ne u smislu da je teško napraviti, nego teško je ovako u pisanoj formi objasniti.
Najradije bih da imam neki snimak, razmisljala sam i o lajvu na instagramu ali nisam bila spremana. 

I da, željela sam vam raditi burek {što je u Bosni pita sa mesom},
zeljanicu {pita sa špinatom i sirom} i krompirušu {pita sa krompirom },
dok cu naravno spomenuti i sirnicu.
Uglavnom mislim da ću ovaj put izostaviti krompirušu, jer nisam zadovoljna nadjevom.
Mislim i ja ga radim odoka i sada sam radila manju količinu i eto nisam potrefila, pa ne bih da vam pišem ovaj put dok ne usavršim.
A moram saznati koja vrsta krompira je najbolja za to. 

Inače od količine jufke za koju pišem recept ispadne jedan onaj četvrtasti pleh pite.

Najbolji savjet koji sam ja čula kada sam tek počela razvijati sama pitu je bio da ostavim jufke da prenoće u frižideru i da onda sutra radim sa njima.
I fakat u tom slučaju je mala šansa da jufka puca kada se razvlači.
Naravno da nije nemoguće raditi je isti dan, pisat ću vam u receptu konkretnije.
E pa da se sada krenemo sa  receptom. 
Imajte strpljenja i ne odustajte ako vam prvi put nije kao kod mame ili nane. 

Zeljanica
Burek

Burek i Zeljanica

Sastojci:


 

Jufka {Tijesto}


 500g brašna {tip400}

Možete raditi i sa speltinim brašnom ali tip 630.
260-280ml mlake vode
50ml suncokretovog ulja
10g soli
{mislim da je to 1+1/2 ravne kašičice}
+
neki stolnjak ili čarsaf na kojem ćete razvlačiti jufke


U većoj posudi dodati brašno, so, ulje te vodu dodavati postepeno.
Prvo dadajte 260ml, pa ako vam ostane jos brašna u posudi onda dodajte i onih 10ml. 
U slučaju da pretjerate sa vodom onda dodajte prstohvat ili malo više brašna.
Uglavno tijesto treba biti srednje mekano. 
Ja većinom koristim mikser sa nastavkom za tijesto, miksajući na 2 razini nekih 7 minuta.
A zatim ga izrucim na blago pobrašnjenu radnu površinu i onda još malo rukama mijesim i oblikujem jufke. Ako radim ručno onda sastojke samo sjedinim fino u posudi a onda opet tijesto izrucim na blago pobrasnjenu radnu površinu i mijesim dvije do tri  minute, dodavajuci brašno povremeno ako mi se lijepi za podlogu.
Kad kažem dodavajući brašno mislim ono malo pospem preko podloge. 
Onda tijesto podijelim na 3 približno jednaka dijela, i svaki pojedinačno mijesim po 5 minuta. 
Ja dijelim na tri dijela tijesto da bih dobila tri jufke, jer za moj oblik i veličinu stola tako najbolje odgovara. 
A stol mi je okrugli, precnika 105 cm.
Kada sam imala četvrtasti  stol, onda sam tijesto dijelila na dva dijela, da bih dobila dvije jufke. 
Prvi put se odlučite za jednu od varijanti spram vašeg stola, a onda sljedeci put ćete već sami znati ocijeniti šta vam je lakše, na dva ili tri dijela. 
Svaki dio oblikovati u kuglu pa ih malo rukama spljoštiti kao u disk.
Na neku tacnu ili tepsiju stavite papir za pečenje, jufke malo premazite uljem tek toliko da se prozirna folija kojom ćete ih prekriti ne bi zalijepila.
Gledajte da fino sa svih strana obložite prozirnom folijom tako da se jufke ne mogu isušiti. 
Gore sam vam već spomenula da je za početnike najbolja varijanta da tako spremljene jufke prenoće u frižideru.
Te sutradan kada ih budete željeli koristiti neka odstoje na sobnoj temperaturi nekih 30-40 min.
U ovom slučaju ne bi trebali imati nikakvih problema sa pucanjem jufke kada je budete razvlačili.
Ako pak nemate vremena, i vi biste da to spremite isti dan, onda tako prekrivenu jufku ostavite na sobnoj temperaturi 45 do 60 minuta.
Ako budete čekali manje, velika je vjerovatnoća da će vam jufka prilikom razvlačenja pucati. 

Nadjev {Burek}


 400g mljevenog junećeg mesa
{ispod je objašnjenje}
2 glavice crvenog luka
{srednje veličine}
1 supena kašika ulja
1/2-1 supena kašika vode
1 + 1/8 ravne kašičice soli 
{nisam vagala, ja stavim  jednu baš ravnu kašičicu soli i dodam još mrvicu, mada sami ocjenite kako vam se sviđa, ja vam baš i ne volim mnogo slano}
biber po ukusu 
{ja nikada ne štedim na biberu, pa stavim možda i 1+1/2 ravne kašičice, ali ako vi niste ljubitelj stavite pola od toga, nemojte da ga izbacite skroz
+
ja koristim biber koji nije skroz prah, nego onaj sto je u zrnu pa se samelje}


Zaljev
{nakon pečenja}

malo vode i putera
ili samo vodu 
{sto ja vecinom i radim }
{u proključaloj vodi istopiti puter, ako ne dodajete puter onda samo zaliti proključalom vodom}
Nemojte da vam pliva pita u tom zaljevu, žao mi je što nisam mjerila koliko vode stavim, ali mislim da bih rekla nekih 60 do 70 ml i manja kockica putera
{10 do 20 g}


Meso
Najbolje da svoga mesara pitate od kojeg komada on preporučuje meso za burek, pa da vam samelje.
Ja sam na početku izbjegavala kupovati kao masnije meso, isto kao i što nisam stavljala ulje u i na jufku, pa je pita bivala baš bezukusna.
E onda sam skontala da je i ne jedem tako često i da si mogu nekada priuštiti masniju tj. normalnu pitu. Kada kažem masniju i dalje to nije ni blizu kako to nane znaju namastiti 😀
I sve vam ovo ispričah a ustvari željela sam reći da ja uzimam za burek meso od plečke.
Neki će možda reći da je ovo mala količina nadjeva ali ja sam skontala da meni ovako paše, jer ne sviđa mi se burek kada ima mnogo nadjeva onda ne bude socan, ali ipak vaš izbor.
Probajte pa ako vam je ovo malo povećajte na 500g mesa}


Crveni luk izrezati na male kockice, neko ga čak i renda, mada ja volim da se fino osjeti.
Zatim u većoj posudi sjediniti i fino izmješati sve navedene sastojke. 

Nadjev {Zeljanica}


 450g svježeg kravljeg sira
{ako nemam domaći onda kupim u supermarketu}
300g svježeg špinata
{očišćenog}
2-3 supene kašike kiselog vrhnja
1-2 jaja
{ja obično stavim dva, ali ako mi zafali onda stavim jedno}
+ soli 
{ovdje nikad ne znam koliko stavim soli, krenem sa pola kašičice pa onda dodajem po ukusu jer mogu probati, sto nije slučaj kod bureka 🙂}



Špinat očistiti, oprati, te preliti vrelom vodom.

Zatim ga isprati hladnom vodom te iscijediti što više možete.
Ja ga  stisnem u šaci dok sva tekućina ne izadje.
Skoro sva 😀
Pazite samo da bude hladan, da se ne bi opržili.
Izrezati ga na sitne komadiće i sjediniti sa ostalim sastojcima.  

Zaljev:

 Koristim isti zaljev kao kod bureka, ali mogi ljudi zagriju malo mlijeka i  malo vrhnja za kuhanje.
Pa vi odlučite šta vam više paše.
Lično biram vodu i puter jer mlijeko ne volim.
I ne pretjerujte sa zaljevom, jer sir je ionako sočan dovoljno. 
{Recimo pola od kolicine vode i putera koji sam navela u zaljevu za burek}

Ps: Ako želite da dobijete sirnicu onda samo izbacite špinat.
 Kada ima mlade žare onda umjesto špinata stavljam žaru.


 

Razvlačenje i slaganje pite


 

Sada stol na kojem ćete razvlačiti jufke prekriti u potpunosti sa nekim stolnjakom ili čaršafom.
Neka ne bude baš knap, nego ono fino da visi sa strana stola.
Onda ga malo pobrašnite, i na njega izručite jednu jufku, te i nju blago pobrašnite. 
Sada je razvaljajte što više možete oklagijom.
Ja to većinom sve radim rukama, ali vama je lakše sa oklagijom, a i ja ne bih znala objasniti kako radim rukama. 
Evo na slici ispod imate kako izgleda jufka kada je razvučem oklagijom najviše što mogu.
Ps: Ova je manja jer nisam ih fino podijelila, više sam imala dva jednaka dijela i treći baš mali, a to je ovaj na slici.

Sada jufku pošpricajte sa uljem, te preklapajte jednu stranu na drugu tako da bi se fino cijela jufka nauljila.
Uzmete jedan dio jufke preklopite preko drugog i vratite
ili ako vam je ovo teško jednostano rukama fino razmažite ulje preko jufke.

Ne pretjerujte sa uljem, ne znam koliko tačno bih vam rekla da ide, ali ono ja uzmem i iz flaše i pošpricam.
Naravno stavim prste na otvor flaše da ne bi svo ulje istresla. 😀
Ostavite ovako jufku nekih 5 minuta, a onda polako počinjemo sa razvlačenjem.
Prvo vucite polako prstima krajeve jufke, znači nemojte krenuti od sredine.

Kada vidite da više ne ide, onda počnite polako vući od sredine, dlanovima.
Kao na slici ispod.

I hodajte oko stola, nemojte biti lijeni. 
Malo sa jedne strane malo sa druge.
Možda vam bude lakše kada jednu stranu jufke kao razvučete malo da visi preko stola,
tako da vam se ne miće kada vučete drugu stranu.

Ja gledam da je razvučem uvijek tek toliko da malo pređe preko stola, tj. da ono visi sa strana.
Nadam se da kontate što hoću reći.
U svakom slučaju možete potražiti i na youtube kako razvući jufku, ako vam moje upute nisu jasne. 
I da, ne mora vam za početak biti ovako tanka jufka, može biti slobodno malo deblja, dok steknete osjećaj.
Kada ste razvili jufku preko citavog stola, malo je pospricate uljem, ali ne morate razmazati, samo na par mijesta koja kapljica. 
{ovo mozete i izostaviti ako mislite da vam je dovoljno masna jufka,
ja nekad izostavim nekad ne, ali definitivno bude socnija kada ne izostavim :)}
Nakon toga stavljamo nadjev u zavisnosti da li pravite burek ili zeljanicu. 
Da napomenem da možete raditi zvrkove, kao što sam ja.
Ili ako imate okruglu tepsiju napraviti jedan veliki zvrk, ili u plehu kao redati štangle.
Kako vam je lakše i kako više preferirate.
Već sam vam spomenula da ja ne volim pretjerivati sa nadjevom.
Nadjev nanijeti na krajeve jufke, ono pri samom rubu stola, sa obje strane.
Meni je lakše nanositi rukama nego kašikom ili viljuškom.
Te ga prvo prekriti sa dijelom jufke koji visi sa strana stola, te urolati jednu stranu do sredine stola, zatim i drugu.
Ali ne da se sastave štangle koje ste zarolali.
Neka ostane malo prostora da možete prerezati nožem, tako da ih razdvojite.
U ovom koraku se odlučujete da li ćete praviti zvrkove ili ćete redati štangle. 
Ja sam kao što vidite radila zvrkove, ali imam i fotku kada sam radila štangle pa ću vam i nju staviti.
Sada uzmem jednu od dvije štangle koje smo zarorali te ih blago ali baš blago pokušam izdužiti,
tako da mi budu malo tanje da mogu raditi mini zvrkove.

S ovim pokretom baš oprezno, jer jufka može začas da pukne.
Pa za prvi put ako niste sigurni možete ga izostaviti.
Oblikujte zvrkove po vašoj želji što se tiče veličine.
I kada prerežete kraj jednog fino ga stisnite da nadjev ne bi ispao prilikom pečenja.
Tako oblikovane zvrkove redati u pleh ili tepsiju, na koji smo prethodno stavili papir za pečenje.

Isti postupak ponoviti i sa ostale dvije jufke. 
Kada smo sve završili zvrkove po želji blago premazati uljem, da bi bolje porumenili.
Peći na srednjem nivou u prethodno zagrijanoj pečnici na 220 stepeni prvih 10 minuta,
zatim smanjiti na 200 stepeni i peći tako još 30 minuta.

Onda izvaditi iz pečnice te zaliti {zaljev je opisan vec iznad u dijelu gdje su sastojci za burek ili zeljanicu},
i peći još 5 minuta.

Mada ja u ovom koraku uključim onaj mod na rerni za roštilj, jer volim kada mi baš fino porumeni, skoro pa da izgori. 
E sada, ja ovako pečem jer znam kakva je moja pečnica.
Ako želite probajte ovako ili možete probati peći 35 minuta na 200 stepeni pa onda nakon zaljevanja još 10 minuta na istoj temperaturi.

Pa vidite šta vam više paše. 
Sve navedene informacije su vam iste i za burek i za zeljanicu.
Samo se naravno razlikuje nadjev. 
Kada je burek / zeljanica gotov,
meni najukusnija bude kada zvrkove odmah prebacim u neku serpu i preklopim da tako odstoji nekih 15ak minuta.
{Pazite jer su mnogo vreli, da se ne opecete}
Neko kada se ispeče prekrije alufolijom i onda sa drugim plehom,
 tako da zrak ne izlazi. 

Meni je ona prva varijanta bolja. 

Servirati uz kajmak , kiselo vrhnje ili jogurt. 

Milion je načina za pravljenje pite, ja sam se odlučila za ovaj na osnovu  nekog svog iskustva i ukusa. 
Nadam se da će i vama uspjeti po ovome receptu.
Zaista sam se potrudila najviše što znam da vam opišem proces. 

Ps: Ja sam radila sa sve tri jufke različite pite, čisto da bi vama prezentirala.
Zbog toga sam ovako u malim tepsijama pekla.
Ova zadnja je krompiruša, nisam vam sada stavljala recept, već sam gore objasnila zašto.
Ali eto tu je samo da vidite kako izgleda kada ne radimo zvrkove, nego redamo samo štangle.

With Love
Nura
#nurpekara

Pišite mi ovdje ili na instagramu ako budete koristili ovaj recept, vaše utiske.

No Comments Yet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *