M u l t i g r a i n | B r e a d

Autor: 6comments No tags

Zdravo ljudi, ovo ljeto blog zaboravljen, sto zbog lijenosti sto zbog uzivanja. Mnogo se druzilo, putovalo, kampovalo, fotkalo, novih lica upoznalo, na planine penjalo, rodjendana slavilo, vjencanja docekalo, cak i jednom bazaru ucestvovalo.
Iako nisam ljetni tip, eto ovim sam bas zadovoljna.
Kako jesen dolazi i ja se polako dozivam i pokusavam organizirati, i eto rijesih da vam pisem recept za koji vas je mnogo pitalo.
Mnogo sam verzija ovog hljeba radila, ali ova koju cu sa vama podijeliti je nekako najbolja.
Inace recept je iz meni najdraze knjige " Flour, Water,Salt,Yeast ", kada je upitanju tijesto. Imala sam zelju da snimim par videa  na instagram storiju, i cak sam jedan dio i podijelila s vama, a ostatak nisam mogla jer je snimatelj, Miki,  cekajuci sljedeci korak zaspao. 🙂
Pa sam skontala da cu Vam podijeliti upute kako mijesiti ovaj hljeb kroz nekoliko videa autora gore pomenute knjige.

 

M u l t i g r a i n | B r e a d



Sastojci za natopiti:

60g tostiranog bijelog susama
30g suncokretovih sjemenki
30g bundevinih sjemenki
30g kvinoje
30g zobenih pahuljica
30g zobenih klica
30g lanenih sjemenki
250ml vode

Tijesto:
375g visenamjenskog bijelog brasna tip 400
100g speltinog brasna
*moze i crno psenicno
25g razevog brasna
*ja sam samljela zrna razi, ali moze i vec gotovo brasno
360ml vode [temperatura 32-35 stepeni]
15g soli
0,5g suhog kvasca
*recimo prstohvat

 


Postupak:

Navece

Prvo sve sjemenke pomijesajte sa vodom, prekrijte krpom i ostavite sat vremena da se fino natope.
Za to vrijeme  u vecu posudu uspite sva brasna, pomijesajte sa vodom tek toliko da se sjedine.
Pogledati ovaj link.
Posudu prekriti krpom i ostaviti 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Zatim dodati so i kvasac te mijesiti ovako.
Ja sam mijesila oko 3 minute, da se fino so i kvasac sjedine sa tijestom. Ostaviti tijesto jos par minuta da odmori, pa onda dodati natopljene sjemenke.
Prvo umijesite kao sto ste u koraku kada ste dodavali so i kvasac, a onda na ovaj nacin.
 Posudu sa tijestom prekriti krpom, te u narednih 90min premijesite tijesto na svakih 30min, dakle 3 puta.
[Kao na posljednjem video iznad]

Nakon toga tijesto prekrite krpom i neka bude na sobnoj temperaturi 12 do 14 sati.
Ps: Kad god mijesite tijesto svaki put skvasite ruke , tako da se sto manje ljepi]

Ujutro:

Dobro pobrasniti radnu povrsinu. Zatim na rubove posude posuti malo brasnom i pobrasniti ruke.
Ovdje imate fino objasnjen postupak jer mi je tesko opisati .:)
Kada ste oblikovali tijesto, prebacite ga u posudu za narastanje.
Ako nemate posudu za narastenje, mozete koristiti bilo koju posudu, ali u nju stavite papir za pecenje koji cete blago posuti brasnom.
Ja ne stavljam u vrecicu nego prekrijem krpom i ostavim da naraste jos oko 60 minuta.
U medjuvremenu zagrijati rernu na 250 stepeni zajedno sa plehom za pecenje.
Kada se rerna zagrijala, izvaditi pazljivo pleh, a tijesto izvrnuti na novi papir za pecenje, tako sto cete na posudu sa tijestom postaviti novi papir pa preokrenuti . Tako sa tim papirom staviti hljeb na pleh.
Prekriti odozgo sa aluminijskom folijom[samo staviti foliju na gornju stranu hljeba, ne treba sa strana ususkavati].
Peci tako 30 minuta, te skinuti foliju i nastaviti peci jos 30 min.
Vec nakon 15-20 min. pecenja bez folije provjeriti da li je hljeb zagorio, ako jeste poceo goriti, ponovo staviti foliju do kraja pecenja.
Ovo pisem jer nisu sve rerne iste.
Mada ja volim kada korica malo izgori, ali ne bas da se ugljenise.:)
*Hljeb na gornjim fotkama sam pekla u posudi za pecenje od zeljeza tzv. dutch oven. Ako ga imate, poklopljen hljeb pecite 30 min, a onda skinuti poklopac i peci jos 30 min.
Naravno opet provjeriti kada pecemo bez poklopca nakon 15 do 20 min, da li je zagorio.
Ako jeste, preko posude staviti aluminijsku foliju te peci do kraja tako.
Kada je hljeb gotov ostaviti ga na resetci, da se ohladi. 

Ps: *Hljeb je cak i 5 ti dan, ako se cuva u papirnoj vrecici kao tek ispecen.
*Na prvoj fotki sa lijeve strane je hljeb pecen u dutch ovenu, a ispod nje je pecen na plehu.

Prijatno! 
Ako pokusate napraviti hljeb, saljite ili tagujte fotke na instagramu.
#nurpekara



 

 

6 Comments
  • Lemon Pi
    September 15, 2017

    izgleda super!

  • Lemon Pi
    September 15, 2017

    izgleda izvrsno!

  • Tanja
    September 15, 2017

    Predivan kruh, jako mi se svidja. Bas bi rado na njega namazala ajvar koji sam nedavno pravila 🙂

  • Lili @ Travelling oven
    September 15, 2017

    Predivan kruh, moram isprobati ovaj recept!

  • Mare
    September 15, 2017

    Čini se bas jako zdrav!

  • Mari
    September 15, 2017

    Malo je reći da sam oduševljena tvojim kruhom! Ja sam se baš napekla svega i od svačega ali kod tebe nalazim toliko inspiracije i poticaja za uvijek nešto novo! Hvala ti 🙂 a fotke su prekrasne!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *